酱猪蹄
“ 酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。咸香，酥软，色艳。”
[主料]
猪蹄：2个
[辅料]
葱白：1段
姜：1块
蒜：6瓣
冰糖：适量
食用油：少许
[调料]
香叶：3片
八角：2个
花椒：1匙
干辣椒：2个
肉蔻：1个
桂皮：1小块
料酒：20ml
老抽：10ml
酱油：15ml
盐：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[酱猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。
2、冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。
3、葱切成小段，姜拍碎切片。
4、锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。
5、猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。
6、炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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