肉末茄丁伊面—捷赛私房菜
“ 伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。”
[主料]
茄子：200克
伊面：1块
小葱：4克
蚝油：10克
老抽：5毫升
[辅料]
猪肉：100克
豆芽：50克
盐：3克
水量：100毫升
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末茄丁伊面的做法步骤]
1、伊面用热水烫软，捞出控干水分备用；
2、茄子去皮切丁，五花肉切末；
3、锅内倒油，依次放入茄丁、调料、五花肉末、伊面、黄豆芽和水；
4、盖好锅，启动【干锅】功能；
5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
[小窍门]
1、、出锅时可撒入小葱，味道更好。
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