“ 蘑”力“食”足—鲜虾豆腐酿竹荪
“ 这道菜较清淡，可以做为一道宴客菜。豆腐应选韧豆腐较好，我用的是嫩豆腐，用微波炉加热以去除豆腐里的水份。鲜虾不要剁的太碎，切小粒就可以。往竹荪里填馅要有点耐心。”
[主料]
竹荪：8棵
豆腐：200克
鲜虾：100克
[辅料]
姜丝：3克
料酒：5ml
淀粉：15克
[配料]
蚝油：15ml
生抽：10ml
盐：3克
白砂糖：3克
白胡椒粉：1克
口味：清淡
工艺：调味
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲜虾豆腐酿竹荪的做法步骤]
1、将竹荪放入淡盐水中泡软，大约10分钟。
2、去掉竹荪的头和尾部的网，一分为二清洗干净放入清水里泡20分钟，去除竹荪的怪味。
3、豆腐放入微波炉里高火叮2分钟，取出倒掉多余的水份。
4、鲜虾切成小粒放入碗里加料酒腌制。
5、将豆腐用勺子碾碎加入鲜虾、白胡椒粉、盐、12克淀粉拌匀制成馅料。
6、将竹荪填满馅料装盘，撒上姜丝备用。
7、大火烧开蒸锅里的水，将竹荪放入隔水大火蒸8分钟至熟。
8、姜丝去掉留原汤，在原汤里调入蚝油、生抽、白砂糖、3克（1/2茶勺）淀粉拌匀。
9、炒锅加热将调好的料汁烧开变浓稠浇在竹荪上即可。
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