番茄蛋花面
“ 一般做番茄鸡蛋面，是要把鸡蛋炒一下的，这次只是将番茄炒了一下，因为番茄红素也是脂溶性，需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收。鸡蛋就直接打成蛋花下到番茄汤中了，这样更加健康。”
[主料]
面条：适量
番茄：1个
鸡蛋：1个
[辅料]
料酒：适量
醋：适量
番茄沙司：适量
生抽：适量
糖：适量
淀粉：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[番茄蛋花面的做法步骤]
1、鸡蛋打打入碗中，入三分之一调羹料酒，三分之一调羹水和数滴醋，充分打散成蛋液。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。）  一调羹番茄沙司、一调羹味极鲜酱油、半调羹糖和淀粉、清水兑成调味汁。
2、番茄切薄片，这样翻炒的过程可以更多出汁。
3、热锅冷油，油热后下入番茄翻炒出汁。
4、调入调味汁翻炒均匀。
5、加入热水烧开。
6、将蛋液缓慢地倒入锅中汤汁沸腾处形成蛋花，依口味调入适量盐盛入碗中备用。
7、另起一锅水烧开，下入面条煮熟过凉开水盛入碗中备用。将番茄蛋花汤汁浇到面条上，吃时可以依口味滴入香油撒入葱花拌匀。
[小窍门]
Ps:
1、、鸡蛋中调入醋和水能让蛋液更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。
2、、番茄红素是脂溶性，需要加点食用油炒一下才能更好地为人体吸收；如果番茄比较酸可以加入番茄沙司和糖中和一下，加入味极鲜酱油可提鲜。
3、、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。
4、、加入水淀粉，除了能让面条更好地挂浆外，还能让蛋液下入锅中时更好地形成蛋花。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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