水煮猪肉片
“ 水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。”
[主料]
猪里脊肉：300克
黄豆芽：100克
白菜叶：5片
[辅料]
小葱：2根
姜片：适量
干辣椒粒：适量
花椒：一小勺
八角：1个
盐：1小勺
黑胡椒：1小勺
蛋清：1个
红薯淀粉：1小勺
骨头汤：1碗
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[水煮猪肉片的做法步骤]
1、先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好
2、盐一小勺  黑胡椒一小勺  蛋清一个   红薯淀粉一小勺
3、加入蛋清
4、用盐、黑胡椒、蛋清拌匀腌渍20分钟
5、再拌入淀粉
6、拌匀净置备用
7、骨头汤一碗
8、配菜黄豆芽100克    白菜叶5片
9、 小葱2根   姜片  干辣椒粒  花椒一小勺  八角1个
10、热锅冷油，将葱姜八角爆香
11、放入豆芽白菜，爆炒一下提味
12、将骨头汤放入煮开锅
13、加入少许的盐煮开
14、将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用
15、用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用
16、肉片大伙焯熟变白即可
17、捞出，肉片放在碗里的菜上
18、另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香
19、椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上
20、将滤出的汤倒入
21、剩下的油烧到冒烟，浇到肉片上即可
22、麻辣鲜香的水煮肉片就做好了
[小窍门]
1、.肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。
2、.蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。
3、.热锅凉油爆香干红辣椒，将辣椒捞出放在肉片上
4、.将滤出的汤倒入碗内
5、.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面
6、.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上
使用的厨具：炒锅
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