汤种奶酥面包
[面团原料]
汤种：84克
高粉：210克
低粉：56克
奶粉：20克
细砂糖：42克
盐：1/2小匙
酵母粉：5克
水：85ml
全蛋液：30ml
黄油：22克
[奶酥馅]
黄油：70克
糖粉：30克
盐：1/8小匙
全蛋液：30克
玉米淀粉：1大匙
奶粉：80克
[汤种原料]
水：500ml
高粉：100克
[表面装饰]
椰蓉：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[汤种奶酥面包的做法步骤]
1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。
2、放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。
3、此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
4、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
5、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
6、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
7、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
8、奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。
9、分次加入全蛋液搅拌均匀。
10、倒入玉米淀粉与奶粉。
11、用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。
12、将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
13、将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。
14、收严剂口，除剂口外都沾上一层水。
15、放入椰蓉中，沾匀。
16、排入烤盘上进行二次发酵。
17、烤箱预热，165度约15分钟。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包