彩虹皮冻
“ 这道菜还是前几天特为世界杯决赛做的。稍懒了些，拖到今天才发上。
不历风雨，怎见彩虹，彩虹皮冻致敬世界杯冠军！猪皮的，无色素，纯天然。”
[主料]
猪肉皮：适量
[辅料]
青椒：适量
韩国辣酱：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[彩虹皮冻的做法步骤]
1、猪肉皮焯水，刮去肥油
2、去毛、切丝后，中小火煮约1个半小时，什么也不放
3、熬好后捞出肉皮，只要汤，肉皮加剩下的汤，另作了传统皮冻
4、开始调色了，红色——取小半勺韩国辣酱，与猪皮汤充分溶解
5、稍放凉，倒入容器中
6、置冰箱冷冻室约20分钟
7、看看20分钟后的效果，还成吧？
8、白色——很简单啦，原汤加少许盐和糖就行啦
9、注入红色冻冻的容器，再放冻室20分钟左右
10、绿色——取少量青椒切成小丁，在捣蒜罐中捣出汁
11、过滤，用勺压出残留的汁
12、倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行，只是这个量太少，就用这种原始办法了
13、倒入白色已冻好的容器中
14、还是20分钟冷冻，这是三层全部完成的冻冻
15、倒扣脱模，最底下稍粘了些，事先抹层油可能会好些
16、分割、切大块，很像彩虹哩
17、切小块，装盘
18、来个特写，呵呵
19、立式的，像不像战车呢
20、吃起来有淡淡的辣味，糖放的少，甜味不明显
[小窍门]
1、、猪肉皮连着的肥油刮刮掉，这步很重要，刮得净吃着才不腻；
2、、第一层皮冻成形后，再倒入第二层汤液时不要太猛，一勺勺往里舀；
3、、猪肉皮不要加任何调料，这样汤才会保持原白色，只要第1条完成的好，做成的冻冻一点儿不腻，无需传统调料。
4、、添加的调色用的菜汁，量不要太大，否则影响凝固。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品