橄榄油焖扁豆
“ 土耳其是橄榄油生产大国。橄榄油菜肴也是土耳其佳宴中不可缺少的一部分。橄榄油除了有保健、美容的功效，还能做出可口的菜肴。今天我就介绍个橄榄油焖扁豆。这道菜可热吃，也可凉吃。土耳其人更青睐凉吃。”
[主料]
扁豆：1斤
洋葱：小个头2个
西红柿：中等个头3个
橄榄油：半水杯
大蒜：3瓣
辣椒：1个
[辅料]
白糖：1茶匙
盐：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[橄榄油焖扁豆的做法步骤]
1、扁豆洗净去头尾后切成两段。
2、洋葱切粒。西红柿搓成茸或切成粒。辣椒和蒜切碎。扁豆在沸水中浸泡10分钟。
3、锅上火后加入橄榄油。油温热后倒入洋葱粒翻炒至颜色变黄，加入白糖。
4、加入毕去水的扁豆略微翻炒后，加入蒜茸和辣椒末。
5、扁豆断生后加入西红柿粒，大火煮开。再改小火上盖儿焖30分钟。
6、扁豆煮熟后加入盐再在小火上煮10分钟即可上盘。
[小窍门]
最好用精炼橄榄油。不要用初榨橄榄油，那会油味太重。橄榄油和白糖是一种精妙的组合，既去除了油腥味，还增添了一种甜香的口感。此菜不要放水，扁豆是用橄榄油和西红柿汁焖制的，油要多放，如果时下的西红柿不够多汁，可以加入少量瓶装的番茄汁。扁豆煮前浸泡在沸水中，可使扁豆的颜色保持鲜绿，也更容易焖熟。
使用的厨具：煮锅
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