回锅肉
“ 入秋了，来盘回锅肉贴秋膘吧。
通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉，我这次选的是猪颈肉，肉质脆嫩，肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉，值得你一试。”
[主料]
猪颈肉：400克
青蒜：2颗
[辅料]
食用油：1汤匙
红油豆瓣酱：二汤匙
盐：5克
豆豉：约20颗
姜片：10片
生抽：适量
鸡精：适量
葱段：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、准备好材料
2、水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出
3、煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透
4、凉透后的猪肉切薄片，蒜切段
5、炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香
6、放入切成小粒的豆豉一同炒香
7、加入切成片的猪肉一起煸炒
8、猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘
[小窍门]
1、、猪肉尽量切成薄片
2、、豆瓣酱，生抽，豆豉，鸡精等都含有盐份，不炒肉时不用再加盐
使用的厨具：炒锅
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