扣肉（走油蹄髈）
[主料]
蹄髈：2只
[辅料]
老抽：适量
料酒：适量
姜：3块
葱：2根
油：适量
口味：原味
难度：未知
[扣肉的做法步骤]
1、蹄髈剃干净绒毛，洗净。
2、焯水。
3、放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。
4、肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。
5、取出全身涂抹料酒，再涂老抽。
6、继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。
7、第二遍老抽上色。
8、第三次上色。
9、取出沥干老抽酱油。
10、用叉子在肉皮上叉些小孔。
11、最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。
12、待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
13、炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。
14、炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。
15、浸泡到肉皮起皱。
16、走油蹄髈就做好了。
17、炸出来好像一顶帽子。
[小窍门]
1、.  肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2、.  炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3、. 浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。
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