手撕茄子
“ 夏天说来就来，天气一热就懒得做饭，胃口也不好。今天给大家介绍一种清爽好吃的茄子做法，当午餐、晚餐都可以，用来夜宵也不会增加肠胃负担，非常适合夏天吃。
大家都知道茄子本身热量低，有营养，对高血压还有一定的缓解作用。但是茄子吃油厉害，不管是红烧茄子，鱼香茄子，还是炸茄盒，哪种烹饪方法都很费油；如果少油，炒出来的又不好吃。而这道手撕茄子先蒸，再拌，软糯鲜甜，少油却非常下饭，做法也很简单，接下来一起看看做法吧。”
[主料]
紫色长茄子：2条
青椒：少许
红椒：适量
[辅料]
大蒜：2瓣
葱花儿：少许
熟芝麻：（可不放）少许
[调料]
植物油：2勺
芝麻油：1勺
盐：1勺
白砂糖：2勺
生抽：2勺
鸡精：少许
口味：原味
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[手撕茄子的做法步骤]
1、先把茄子洗净，去蒂后用手撕成长条，放入蒸锅里大火蒸熟。
2、蒸好后倒入拌菜盆，挤掉水分，放在一边稍晾凉。
3、趁蒸茄子的时候，准备蒜末、葱花儿、青红椒切碎，盐、糖、生抽和鸡精。
4、茄子蒸好后，先倒入盐拌匀，把茄子腌出的汤汁倒掉，再倒入糖、生抽、鸡精拌匀放在一边。
5、炒锅中加植物油和芝麻油，倒入蒜末、葱花儿爆香后，将青红椒稍炒到断生。
6、然后浇在拌菜盆里的茄子上。
7、撒上点儿熟芝麻，拌匀就可以端上桌了。放入冰箱冷藏一会儿再吃的话，味道更好。
[小窍门]
1、.手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的方法，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复插进茄子里，从上到下划成很多细条。两种方法都可以。
2、. 蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐