湖南式香辣意大利面
[主料]
螺旋意大利面：300g
番茄：300g
肉泥：100g
[辅料]
蒜子：少许
小米辣：少许
油：5g
自制辣椒红油：3g
蒜苗：少许
盐：4g
味素：2g
糖：2g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[湖南式香辣意大利面的做法步骤]
1、番茄去皮去蒂，切小块，五花肉手打肉泥待用
2、蒜子切米，蒜苗切粒，小米辣切圈待用
3、坐锅烧水，加少许油、盐，下螺旋意大利面煮10分钟，捞起过凉水，拌色拉油待用
4、 坐锅起油，下蒜子、蒜苗粒、小米辣炒香
5、下肉泥划散
6、下番茄块，炒出汁水，加盐、味素、糖调味，煮至汤汁浓稠
7、加辣椒红油，搅拌均匀
8、下螺旋意大利面，翻炒2分钟，待螺旋意大利面均匀裹上汁水，起锅即可
[小窍门]
1、.意大利面包装上均有此款意面最佳煮制时间，按照按个时间煮意面口感最好
2、.传统测试意面是否煮好的方法很有趣，更像一个传说，方法是将意面抛向屋顶，意面能黏在屋顶不掉下来就煮好了，呵呵，我在想米其林餐厅的后厨屋顶上是不是布满了各色意面
3、.煮好的意面过凉水拌色拉油可以防止黏黏
4、.熬茄汁，我一般不加水，这样茄汁浓厚，加入少许白糖可以使茄汁快速出沙
5、.番茄去皮的方法很多，可以开水烫、明火烤、快刀削，我喜欢削皮，因为节能
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面食 湘菜