双笋牛肉饺子
“ 我特别爱吃竹笋，超市有冬笋卖，虽然现在很贵，但我还是毫不犹豫的买了些，实在是忍不住啊，同时买了芦笋，就用它们搭配牛肉来做一顿饺子。纯牛肉馅儿的有点儿柴，于是加了1/3的猪肉。还配了一点点胡萝卜。这样蔬菜的品种也比较全，营养更充分些。”
[主料]
牛肉馅：300g
猪肉馅：150g
冬笋：200g
芦笋：150g
[辅料]
胡萝卜：120g
大葱：150g
[调料]
五香粉：2g
盐：适量
黄酒：20g
花椒水：80g
香油：10g
酱油：10g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[双笋牛肉饺子的做法步骤]
1、芦笋焯水捞出。
2、冬笋薄好切片。
3、用淡盐水煮8分钟左右去除涩味。
4、牛肉和猪肉馅儿啊按二比一的比例。不要剁的太碎，小颗粒状更好吃。
5、加入姜末，五香粉，盐和黄酒。搅拌均匀。
6、分几次加入花椒水拌均匀，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次。
7、焯过水的春笋切碎丁。胡萝卜和芦笋也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均匀。
8、蔬菜用油拌均匀后再和肉馅搅拌在一起。
9、大葱切碎，用香油拌均匀。
10、轻轻搅拌，把葱和肉馅儿拌均匀即可，千万不要过度搅拌。
11、面粉和水按二比一的比例和成面团儿。
12、分成小剂子，擀成饺子皮。
13、包入馅料，把全部饺子包好。
14、开水下锅，煮开后点三次水，煮熟即可。
15、吃的时候还可以调一个碗汁沾着吃。
[小窍门]
蔬菜先用油拌一下，再和肉馅儿拌一起，可以充分锁住蔬菜的水分。大葱拌了油以后也是同样道理，只是大葱拌了以后也要轻轻搅拌，不要再过度搅拌法，否则会有臭葱味。
使用的厨具：煮锅
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