用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】
“ 传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃，酸甜爽口又不失鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！”
[主料]
冰鲜小黄鱼：500g+（毛重，去内脏之后重量会略减）
老姜1：拇指大一块
大葱1：中指长一段
老姜2：一小块
大葱2：一小段
蒜：4瓣
红辣椒：少许
[辅料]
盐：3g
黄酒1：15ml
豆豉：8g
黄酒2：10ml
糖：10g
生抽：15ml
老抽：5ml
米醋：20ml
食用油1：少许
清水：150ml~200ml
食用油2：适量
玉米淀粉：适量
麻油：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[豉汁小黄鱼的做法步骤]
1、 准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；
2、 小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；
3、老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；
4、依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；
5、准备好其他调料；
6、豆豉切碎；
7、姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；
8、热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；
9、 转大火，沿锅边烹入黄酒2；
10、炒出香味后，加入清水；
11、加入糖；
12、加入生抽；
13、加入老抽；
14、加入米醋；
15、 大火煮至沸腾，再稍煮一分钟；
16、关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；
17、小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；
18、 腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；
19、盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉；
20、然后拍去表面多余的干粉；
21、锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；
22、夹出小黄鱼，稍稍沥油；
23、趁热浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；
24、全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~
[小窍门]
1、. 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；
2、. 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3、. 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4、. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5、. 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6、. 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 开胃