满口飘香的鲜肉月饼
“ 继续发一款鲜肉月饼，做过一次鲜肉月饼后，真是太喜欢，以致一次都下足功夫做不少。此次的鲜肉月饼与上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一个是橄榄油，一个是猪油。
做苏式月饼，要想非常香和酥猪油是最关键的一步，上次因为是要带回家给妈妈吃，考虑到老人家身体健康问题直接用橄榄油做，吃起来更加健康。这次面对大众群体，口感就放到了第一位。”
[主料]
普通面粉：500g
猪油：220g
猪肉馅：520g
[辅料]
细砂糖：40g
水：130g
香油：20g
生抽：5g
料酒：5g
盐：12g
香葱：50g
姜末：少许
熟芝麻：少许
蛋液：少许
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[鲜肉月饼的做法步骤]
1、鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香葱、12g盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用
2、将油皮面团的所有材料（普通面粉300g，猪油120g，细砂糖30g，水80g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
3、将油酥面团的所有材料（普通面粉200g，猪油100g）混合揉成面团，松弛30分钟左右
4、将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g
5、取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上
6、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上
7、用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8、擀好的面片，从外往内卷起来，按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟
9、重复上述步骤继续将面团再卷一次，卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来，包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁依此完成剩下的月饼。所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液。
10、把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉
[小窍门]
1、、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的
2、、油皮和油酥和好后，要饧3次再包馅，吃起来皮特别酥
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点