可可戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是蛋糕类种我最喜爱的一类，不仅仅是味道和口感，而且它的油糖相对较低更健康，一直想做款可可味道的，今天做了个8寸的，没想到加了可可粉的味道这么好！”
[主料]
低筋面粉：75g
纯可可粉：20g
鸡蛋：5个
温水：60g
细砂糖：80g
玉米油：50g
白醋：1/4小勺
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清
2、先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合
3、混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合
4、接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！
5、再加入蛋黄里面。
6、搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。
7、再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋
8、再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡
9、将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀
10、然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面
11、再次翻拌均匀
12、然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。
[小窍门]
1、.在蛋黄糊里面，筛入低筋面粉后，不要过度的搅拌，以免面粉起筋，影响口感！
2、.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，采用翻拌家转动面盆的手法，不要画圈圈来搅拌！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕