粉色凉皮
“ 以前，每到夏季，家里人经常会做凉皮，当然，是用普通的面粉做的，做出来的凉皮软软乎乎，老人孩子都很适合吃。最近做面包以来，发现高筋粉做出来的东西非常筋道，所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色，所以我用苋菜汁和的面水。在炎热的夏日，这样一盘又筋道又美貌的凉皮，是不是让你很有食欲呢？”
[主料]
高筋粉：200克
苋菜汁：约200克
黄瓜：1-2根
蒜：适量
橄榄油：适量
[辅料]
香菜：2-3棵
醋：半勺
水：280克
辣椒面：适量
生抽：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[粉色凉皮的做法步骤]
1、苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。
2、和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。
3、成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。
4、找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。
5、然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。
6、盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。
7、打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。
8、把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。
9、凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。
10、蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。
11、黄瓜、香菜切细丝备用。
12、大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。
13、把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。
[小窍门]
1、、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。
2、、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。
3、、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜