鲫鱼蒸蛋羹
“ 鲫鱼和鸡蛋都是家常的营养食材。这道蛋羹是我跟妈妈学的。小时候妈妈经常将做鲫鱼多余的汤留一小碗，然后打两个鸡蛋蒸蛋羹给我吃。鱼汤的鲜香加上鸡蛋蒸出来的滑嫩。这可是每个孩子无法阻挡的美食诱惑。今天这碗蛋羹我的女儿相当喜欢吃！挥动着小勺子一下又一下的挖着吃！当然，鲫鱼也是孕产妇的营养佳品呢！”
[主料]
鲜鲫鱼：1条
鸡蛋：5枚
[辅料]
小葱：2根
姜：4片
开水：1升
[配料]
盐：4克
玉米油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤]
1、材料准备，活鲫鱼宰杀洗净。
2、用厨房纸吸去鲫鱼表面水
3、平底锅烧热倒入正常炒菜的油量
4、手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎
5、煎一面后翻面继续煎金黄。
6、放进葱姜一起煎香
7、倒入热开水，开大火烧滚。
8、片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白
9、盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟
10、熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里
11、用手动打蛋器搅打均匀。
12、这时鱼汤也熬差不多了，调入盐。
13、关火调去葱姜
14、关火挑去葱姜
15、用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。
16、锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中，边倒边搅拌。
17、蛋液倒盘中，中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。
18、倒好后的蛋液，份量正好！
19、盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
20、洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
[小窍门]
鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的，所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了，不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里，这样可保证蛋羹表面光滑。
使用的厨具：打蛋器、蒸锅、平底锅
所属分类： 羹类