东坡肉
“ 东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。”
[主料]
香葱：50克
冰糖：50克
黄酒：200克
老抽：10克
酱油：50克
五花肉：500克
[辅料]
姜：25克
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肉的做法步骤]
1、五花肉洗净后放入锅中加入清水，待水煮沸五分钟后关火
2、取出氽过的五花肉再次冲洗干净，切成4*4厘米块状
3、用棉线绑上（为了炖煮时不变形）
4、砂锅放上一层竹签（防止长时间煮肉粘底）
5、铺上洗净切好的香葱段和姜片
6、放上肉块，肉皮超下
7、加入50克冰糖、50克酱油、10克老抽
8、最后倒入200克黄酒
9、盖上砂锅大火煮开后小火煮两小时
10、取出肉块，肉皮朝上，倒入煮时的料汁放入蒸锅大火蒸半小时即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜