红烧鲤鱼
“ 鲤鱼的蛋白质含量很高，也鲤鱼人体吸收。红烧鲤鱼是我从小就爱吃的一道菜，很家常，也很好吃。而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，对身体是非常有好处的。”
[主料]
鲤鱼：1条
青椒：2个
红椒：半个
姜：1小块
蒜：2个
葱：2根
香菜：1根
干辣椒：5个
[辅料]
盐：少量
料酒：少量
醋：少许
剁辣椒：1大匙
花椒：20颗
八角：2个
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鲤鱼的做法步骤]
1、准备一条鲤鱼，剖好，洗净，鱼身刺花刀，均匀的抹上盐和料酒，鱼腹内塞一些姜丝，提前腌制2个小时。
2、干辣椒、青椒、红椒洗净切成小颗，葱姜蒜切末。
3、鱼腌好之后，用厨房纸将鱼表面的水分擦干，锅入油烧至八成热，将鱼入锅煎至两面金黄，盛出。
4、锅内留少许油，将干辣椒、八角、花椒爆香。
5、在将青椒、红椒、豆瓣酱、葱白、姜末、蒜末入锅炒香。
6、再将鱼下锅，放一匙老抽，一匙醋，入水将鱼稍微没锅即可，大火烧滚，再转中火炖20分钟。
7、出锅前滴几滴青柠檬汁，装盘，撒上葱花、香菜。
[小窍门]
鲤鱼一定要记得抽筋，不然会比较腥。在鱼鳃后切一刀就可看到白色的一根筋，再在鱼尾上一寸横切一刀，一手在腮处拉住白筋，一手用刀背从鱼尾往上拍打，白筋很快就可抽出。另一面的筋也是同样处理。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜