糖醋小排
“ 这道菜其实不应该把排骨焯水的，无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发，结果还是把排骨给焯水了，于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序，口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲，直接腌制入味后进行炸制，口感会更好。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
料酒：15毫升
生抽：15毫升
老抽：5毫升
白糖：30克
米醋：30毫升
白芝麻：少许
生粉：15克
油：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋小排的做法步骤]
1、新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；
2、排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；
3、用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；
4、锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；
5、再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；
6、锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；
7、倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；
8、放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；
9、最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可；
[小窍门]
1、、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；
2、、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；
3、、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。
使用的厨具：炒锅
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