油桃慕斯蛋糕
[主料]
油桃：5个
酸奶：250克
面粉：40克
鸡蛋：2个
[辅料]
荔枝：3个
鱼胶粉：10克
吉利丁片：半片
[配料]
白糖：适量
盐：少许
醋：1-3滴
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[油桃慕斯蛋糕的做法步骤]
1、把蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的容器里
2、把蛋黄和蛋清分别打入两个无水无油的容器里
3、把鸡蛋打散打匀后倒入100克酸奶和适量的白糖，再打匀
4、把鸡蛋打散打匀后倒入100克酸奶和适量的白糖，再打匀
5、筛入面粉
6、筛入面粉
7、搅拌成无颗粒的面糊
8、蛋清加入适量的白糖，一丢丢盐，和1-2滴醋开始打发
9、打到起粗泡时，二次加入适量的白糖，继续进行打发
10、打成奶油状，可以倒扣不倒即可
11、把蛋清分次拌入蛋黄糊内，用上下翻炒的方式，搅拌均匀
12、把搅拌好的糊糊倒入不沾的活底脱模内
13、把搅拌好的糊糊倒入不沾的活底脱模内
14、炒锅加大量的水，烧开，把蛋糕上锅蒸35分钟左右，插入筷子拔出不沾任何东西就说明好了
15、把放凉的蛋糕胚切片，放入脱模的底部
164、个油桃去皮，切块
17、放入搅拌机里加入150克的酸奶和少量的凉白开(可以跟桃子的甜度适当的加点白糖）打成糊
18、鱼胶粉加适量的温水调开后倒入黄桃酸奶的糊里搅拌均匀
19、把糊糊倒入放了蛋糕胚的模具里，放入冰箱冷藏4个小时以上
20、取出冷藏好的蛋糕，上层铺上少许的荔枝肉和油桃切片
21、把剩下的油桃用面丈压成糊糊
22、过筛出桃子汁
23、吉利丁片用凉水泡软
24、把泡软的吉利丁片放入加了少去白糖的桃子汁内，放入微波炉里低档1-2分钟，热融
25、把融化开的桃子汁少许凉凉后淋在最上层的果肉上，淋到果肉一半超过点的高度，再次入冰箱冷藏直到最上面的镜面完全凝结
26、最后出去脱模即可
[小窍门]
白糖的量，根据自己喜欢吃甜的程度和桃子的甜度来添加
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点