炼奶土司
“ 这两天连着做了两次炼奶土司，感觉这款土司很是绵密细软，奶香浓郁，真的非常不错！”
[主料]
高筋面粉：18076克
酵母：3克
牛奶：10812克
糖：20克
盐：3克
炼奶：51克
鸡蛋：25克
黄油：20克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[炼奶土司的做法步骤]
1、将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵
2、发酵到4倍大，中种面团就做好了
3、将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶
4、一个和面程序结束后，到了扩展阶段
5、加入20克黄油。再启动一个和面程序
6、第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段
7、这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟
830、分钟后面团发酵好，取出排气
9、分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟
10、取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠
11、依次做好三分，松弛10分钟
12、去松弛好的面团擀长，底边压薄
13、由上而下卷起
14、依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵
15、发至满模，刷上全蛋液
16、烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋
17、组织很好，细密绵软
[小窍门]
1、、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 吐司