番薯叶炒豆酱:跟着民谣觅美食“ 关于潮菜,汪曾祺先生题过一幅字——桂林山水洞,潮菜色味香。我们潮菜精于烹制海鲜,重视原汁原味,顺应时节养生。在潮汕,流传着许多家喻户晓的古老歌谣,如讲蔬果的《游火帝歌》、讲海鲜的《南澳渔名歌》……我们只要跟着这些歌谣来觅食,说起养生头头是道,每个人都是美食家。张新民老师的《潮菜天下》里面收集了一首关于乡土名物的歌谣,里面就讲到:正月仔婿,二月韭菜;端午食叶,胜似服药……
在农历五月,我们不妨应景,也多吃点叶子。”
[主料]
番薯叶:500g
[辅料]
普宁豆酱:1汤匙
[配料]
盐:1/2茶匙
食用油:1.5汤匙
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[番薯叶炒豆酱的做法步骤]
1、挑选稚嫩的番薯叶。
2、只摘下嫩叶食用,将其清洗干净。
3、煮开水下点盐。
4、分两次下番薯叶烫至变色,即捞起。
5、取出番薯叶,沥干水分待用
6、将蒜头去皮,剁成蒜蓉。
7、将蒜头去皮,剁成蒜蓉。
8、下油热锅,下蒜蓉,用中小火煸炒出香味,煸至金黄色。
9、转大火,下番薯叶,下普宁豆酱、
10、将其翻炒均匀,即可装盘食用。
[小窍门]
炒番薯叶时须先用加了盐的开水烫熟以去除其苦涩味;另外番薯叶必须厚油重味方好吃。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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