宫保虾球
“ 宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的”
[主料]
虾仁：200g
[辅料]
熟花生米：适量
大葱：适量
干花椒粒：一小把
干辣椒：3个
葱花：适量
姜末：适量
蒜片：适量
油：适量
玉米淀粉：一小勺
芝麻油：少许
[配料]
盐：适量
六月鲜酱油：一勺
老抽：少许
醋：一勺
料酒：适量
糖：15g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[宫保虾球的做法步骤]
1、花生洗净备用
2、锅中倒油，开中小火
3、放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可
4、炒熟的花生中放入适量盐拌匀
5、把虾去头去壳
6、用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线
7、碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用
8、把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右
9、调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀
10、大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）
11、油热后放入花椒粒炸香后捞出
12、放入辣椒段
13、放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻
14、放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻
15、放入大葱段
16、翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀
17、倒入花生米
18、炒匀后关火倒入少许芝麻油
19、翻炒均匀后装盘上菜，即可享用
[小窍门]
花生米炒到开始变色时最好尝尝
划虾仁后背时，最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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