南昌风味乡下烧土鸡
[主料]
土鸡：一只
香菇：15朵
[辅料]
姜：一块
蒜：4瓣
朝天椒：若干
[配料]
自酿甜糯米酒：2大勺
老抽、盐、鸡精：各适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[乡下烧土鸡的做法步骤]
1、鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
2、香菇洗净，挤干水，备用。
3、配料准备好。
4、炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
5、爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6、加老抽、盐、鸡精，炒匀。
7、倒入香菇炒匀。
8、再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
9、汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
[小窍门]
传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
使用的厨具：炒锅
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