秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼
“ 在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际，幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙（R）不粘表面的盛世魅力煎锅，锅锅有独特的个性时尚外表，结晶都市代表元素，赏心悦目，彰显城市活力，不但很符合年轻人的审美观，还很好用不粘锅。不多说了，接下就该俺的锅锅登场了：）
接下来就是见证奇迹的时刻了，说不粘锅就是不粘锅”
[主料]
带鱼：适量
番茄：适量
[辅料]
生抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
姜末：适量
蒜：适量
精盐：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
芝麻：适量
白砂糖：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄汁带鱼的做法步骤]
1、带鱼处理干好洗净切块，调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
2、腌制好后夹出来沥干备用。
3、西红柿去皮方法：先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。
4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能把皮撕下来了，然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
5、锅烧干，倒入适量的食用油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎。（注意放进去后先别翻动它）
6、待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，瞧！带鱼不会粘锅又完整；带鱼煎好，控油装盘待用，然后把煎过的油倒出。
7、原锅倒入适量食用油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。
8、倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
9、调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
10、倒入煎好的带鱼，中小火让其慢慢烧至入味。（不可煮太久，以免营养流失）
11、然后改大火，倒入适量水淀粉勾芡，调入适量鸡精。
12、出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。
13、一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮，皮酥质嫩，皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开！
[小窍门]
【菁厨温馨小提示】：
煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么营养了；
炸带鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
番茄不可煮太久，以免营养流失；
带鱼不管大小条，首先要买新鲜一点的，这是煎好带鱼的第一步。
【鉴别带鱼质量】：
  带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别： 　　
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。 　　
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 　　
（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 　
（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
使用的厨具：炒锅
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