尖椒炒腊肉
“ 用尖椒炒的腊肉，忽然发现原来剩下的腊肉也有瘦肉。
关于调料，用了葱姜蒜，用了花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜——我总觉得加点糖提鲜效果比单纯用鸡精要好。”
[主料]
腊肉：适量
[辅料]
美人椒：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[尖椒炒腊肉的做法步骤]
1、腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片，葱姜蒜改刀，花椒备用。
2、美人椒切成斜圈，尽量切薄点，容易熟，而且也好看，一调羹料酒（去腥），一调羹味极鲜酱油（提鲜），四分之一调羹糖（也是提鲜）兑成调味汁备用。
3、热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷儿，盛出备用。
4、锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。
5、改大火，入美人椒翻炒至微微变软。
6、入腊肉片，调入调味汁翻匀，再入适量盐和一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。
2、、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。
3、、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。
4、、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）
5、、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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