京酱肉丝
“ 京酱肉丝是我从小吃到大的家常菜。因为有一位精于厨艺的妈妈，所以从小就养成了对菜的味道十分挑剔的毛病。这道菜是我妈众多拿手菜中的一道，让我百吃不厌。按照妈妈口述的过程做下来，反复试验了几次，便有了今天这个菜谱。在家的时候，京酱肉丝都是配无盐的豆皮儿一起上桌。取一张豆皮儿，加上一点儿葱丝和一点儿被酱汁包裹的肉丝，卷在一起一并入口，爽滑的肉丝夹杂着葱香和酱香混合的味道，叫人欲罢不能！可惜我这里买不到豆皮儿，连亚洲超市都没有，只能肉丝和葱丝配米饭一起吃啦，不过味道还是一样的好啦。”
[主料]
猪里脊：200克
香葱：2-3根
姜：2-3片
食用油：适量
[辅料]
甜面酱：3汤匙
盐：3/4茶匙
热水：适量
生粉：1茶匙
生抽：1茶匙
料酒：1茶匙
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、香葱和姜都切丝。取少量香葱和全部姜丝放入碗内，加入少许热水制作葱姜水。
2、其他的葱丝铺满盘底。(我犯二了，发菜谱的时候才发现我的葱丝摆得一半绿一半白，我当时怎么没发现。。。)
3、把葱姜水晾凉的同时，处理猪里脊。把它切成细丝，加入生抽，料酒，盐和1茶匙葱姜水，抓匀腌20分钟。再加入生粉抓匀
4、甜面酱用1汤匙的葱姜水稀释，搅拌均匀备用
5、锅内倒入油，待油热后下入腌好的肉丝滑炒
6、肉丝变色后盛出
7、重新坐锅，倒入少许油，油热后倒入稀释好的甜面酱炒一下
8、加入肉丝，翻炒均匀
9、待肉丝完全被酱汁包裹住，便可以出锅了，趁热铺在事先铺好的葱丝上就完成了
[小窍门]
甜面酱，我用的是李锦记的北京鸭酱，只能买到这一种，没得选择。这个北京鸭酱非常的甜，所以我没有再加糖。如果面酱不是很甜，那就需要额外在加些糖，因为这道菜整体感觉还是偏甜的。
如果有白豆皮儿（不是油豆皮儿），那就更好了，在餐馆里也都是配豆皮儿一起吃。我这买不到，就省略这个了。
使用的厨具：炒锅
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