蔓越莓奶酪面包
“ 酸酸甜甜的蔓越莓与奶酪混和在一起当面包的馅非常好吃。这个方子来自《孟老师的100道面包》，略有改动。”
[主料]
高筋面粉：200克
细砂糖：10克
盐：1/3小勺
蛋清：25克
酵母：1小勺
水：105克
[辅料]
奶油奶酪：40克
糖粉：15克
牛奶：11/4小勺
玉米淀粉：5克
杏仁粉：21/2小勺
蔓越莓干：10克
[配料]
无盐黄油：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蔓越莓奶酪面包的做法步骤]
1、将主料全部放进面包桶
2、启动和面程序，在面团初步成团时暂停机器，用手捏一下检查面团是否软硬合适
3、一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动和面程序
4、取一小块面团，慢慢拉开，已经可以拉出大片薄膜了
5、将面团重新收圆，放进面包桶，盖上一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面
6、再盖上一块拧干水分的湿毛巾，关上面包机盖，启动发酵程序，时间定为1小时
7、面团发酵至2-2.5倍大时，将发酵好的面团从面包机内取出，按压排气
8、将排出空气的面团平均分隔成2份，收圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
9、这时制作内馅：将放在室温下软化的奶油奶酪加入糖粉及牛奶搅匀
10、再加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干，搅成细滑的奶酪糊备用
11、将松弛好的面团擀成栯圆形，翻面后放上一半的奶酷馅
12、卷起成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵
13、发酵至2倍大，在面团表面均匀刷上蛋液，用剪刀倾斜45°剪5个刀口，继续发酵5分钟，放入预热好的烤箱中，上火190度，下火160度烘烤约20分钟
14、烤至表面金黄，用手压有弹性即可出炉
[小窍门]
1、.象这种一般的软式面包，和面不需要达到完全阶段，只要能拉出稍微透明的薄膜就可以了
2、.因为面粉的吸湿性不同，所以在第一个和面程序时，面团初步成团时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面还要软一点），手上只沾很少的面，就说明面团软硬合适了
3、.滚圆后的面团，因内部空气被挤压排出了，所以失去原有的延展性和柔软度，所以静置十几分钟来让面筋“松弛”，接下来擀压整形才会比较容易
4、.整形好的面团，底部要捏紧，以免再次发酵或烘烤时爆开
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙