小时候的味道——老式面包
“ 记得小时候吃面包时，都是有三轮车推着的，一箱箱，一袋袋透明包装好的，包装袋就是很薄的那种透明食品口袋，吃面包时，可以一片一片撕着吃，组织很好，而且不象现在的面包一捏就扁，从前的味道总是值得怀念。”
[酵头]
面包粉：140克
低筋粉：60克
细砂糖：64克
干酵母：4克
水：36克
[主面团]
面包粉：140克
盐：1小匙
奶粉：16克
蛋：60克
黄油：48克
[表面装饰]
融化黄油：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[老式面包的做法步骤]
1、酵头材料混合好，发酵至三倍大，并且中间陷下去，用手扒开有孔洞，大约在2小时左右。
2、加入主面团除黄油外的材料揉至扩展阶段，再加入黄油至完全阶段，做基础发酵至两倍大。
3、发好的面团揉出汽泡。
4、分成四等份，不用滚圆松驰，直接取一份搓成长条，对折拧起。
5、再将两端放一起打一个扣的形状。烤盘涂黄油，摆入整形好的面包坯，发至两倍大，烤箱预热180度，中层上下火，30分，出炉趁热刷黄油。
[小窍门]
1、.扩展阶段：能拉出膜，出现的破洞不太规则。完全阶段：能拉出薄膜，出现的洞是呈圆形，且不大。
2、.面包粉即高筋粉，也有专做面包用的高筋粉，金象牌子很多人用，我用的不是，每种面粉吸水性不一，所以，水这类的材料要分次放，一次性加入肯定会失败。
3、.这种方法，用手揉也很容易出膜，老式面包味道就是好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包