麻将凉皮
“ 陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃”
[主料]
面粉：250克
[辅料]
水：400克
黄瓜：1根
豆芽：适量
[配料]
芝麻酱：适量
盐：适量
醋：适量
花椒：适量
大料：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[麻将凉皮的做法步骤]
1、准备面粉，面粉中加入盐1/2匙。
2、开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致，光滑。
4、蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
5、倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
6、锅里水开后，把凉皮箩箩放进去蒸制，蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。
7、提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
8、蒸好的凉皮。
9、豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。
10、准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。
11、将蒸好的凉皮切成条。
12、豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。
[小窍门]
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3、 蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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