金钩西芹
“ 虾米，很多食家都把它形容成金钩，一来它颜色金黄，二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜，一般以调料配料为多，这次也是跟着《天天饮食》学的，怕味不够浓和鲜，加上了干瑶柱，味道就更丰富了。”
[主料]
西芹：约1磅
[辅料]
大虾米：4只
干瑶柱：3粒
[配料]
椒麻油：1汤匙
麻油：1汤匙
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[金钩西芹的做法步骤]
1、隔夜把虾米和干瑶柱水发；
2、把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；
3、把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；
4、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；
5、加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。
[小窍门]
一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；
二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜