烫面韭菜盒子
“ 妈妈常说，头镰的韭菜最香，给肉都不换。这头镰指的就是新割的三月的春韭，露天种植，根白叶绿，香味浓郁，东天大棚里的韭菜盒这春韭简直就没法比的。煎盒子，人们都选用新上市的春韭来煎，而这时候，鸡蛋则是韭菜的最佳搭档，才加上粉条和肉臊子，那盒子的香味是只有我们家才有的！春韭鲜香之三——烫面韭菜盒子（春韭鲜嫩，如果加生肉末调馅儿，那煎的时间就要长些，韭菜就不鲜了，我加的是慢火熬熟的肉臊子，臊子油可以锁住韭菜的水分，不使馅儿出水，盒子煎的快，韭菜香味浓郁）煎盒子的面，一般选用烫面或是发面，不管什么面，各有各的特点。烫面加鸡蛋和面，再用水煎，酥软可口。发面容易消化，适合孩子和老人吃。我今天选用的烫面，用的中小火，盒子上色很好，唯一不足是铸铁锅底容易残留焦黑，盒子有点麻子脸，不美观。春韭鲜香之三——烫面韭菜盒子以前饼铛也试过，上盘和下盘压得盒子发不起不说，还被挤破流油水。所以用什么锅，很纠结！朋友，你们要是有好用的锅可以推荐，一定要推荐给我哦,哈哈！”
[主料]
面粉：600克
水：适量
韭菜：400克
粉条：适量
鸡蛋：5个
[辅料]
姜末：适量
[配料]
盐：适量
五香粉：适量
味精：适量
口味：五香
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[烫面韭菜盒子的做法步骤]
1、鸡蛋三个打散，加盐和五香粉油锅炒熟，用锅铲剁碎。
2、韭菜400克洗干净沥干水分
3、韭菜切末加三大勺肉臊子拌匀
4、再加鸡蛋末和粉条碎用少许盐和五香粉充分搅拌均匀
5、面粉600克打入两个鸡蛋用筷子搅拌散，再加开水继续用筷子搅成絮状
6、凉温后柔和成团醒20分钟
7、醒好的面团取一小块分成大小均匀的剂子。（每个30克左右）
8、剂子擀成椭圆形的饼皮，要薄些
9、像包饺子一样放上馅儿，边捏在一起
10、再捏成花边形状。
11、平底锅中小火预热，锅里加少许油用油刷刷开
12、放入包好的生盒子
13、稍上色，加一大汤勺水，盖上锅盖焖几分钟。翻面，继续加水焖，直至两面金黄
14、煎好的盒子
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜