干烧鱼
[主料]
鲜鱼：适量
[辅料]
五花肉丁：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
料酒：适量
葱丝：适量
姜丝：适量
蒜片：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[干烧鱼的做法步骤]
1、鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。
2、锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。
3、捞出沥净油。
4、炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。
5、加入五花肉丁煸炒出油。
6、加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。
7、放入鱼转小火烧20分钟。
8、待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。
9、剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。
10、出锅浇在鱼身上即可。
使用的厨具：炒锅
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