羊肉灌汤饺子
“ 灌汤馅——咬破饺子皮，馅还吃到，一口鲜汤先流入口中，味蕾瞬间清醒，那个美啊！其实，所谓灌汤饺子或包子，除了简单的包入肉冻，就是比较考验技术的打水馅——即在肉馅中打入适量高汤或清水。打水的量，要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，或多或少。自己在家做，没有一定的标准，不必拘泥，只要适量，味道都会大大提升。”
[主料]
羊腿肉：500g
花椒水：100到150ml
香油：2大勺
生抽：2大勺
[辅料]
大葱：2棵
生姜：1小块儿
色拉油：1小勺
盐：适量
鸡精：少许
[配料]
面粉：400g
清水：200g
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[羊肉灌汤饺子的做法步骤]
1、花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2、提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
3、羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4、加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5、少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6、直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7、大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8、生姜切细末；
9、将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10、加入适量盐、鸡精；
11、仍顺原来的方向，用力拌匀；
12、拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13、按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
14、按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
[小窍门]
1、、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
使用的厨具：煮锅
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