老汤毛血旺
“ 这道菜准备好久今天终于做了！”
[主料]
毛肚：适量
血豆腐：适量
肥肠：适量
腊肠：适量
鳝鱼：适量
[辅料]
豆芽：适量
干辣椒：适量
啤酒：适量
[配料]
花椒：适量
花椒碎：适量
辣椒酱：适量
火锅底料：适量
豆瓣酱：适量
辣椒面：适量
芝麻：适量
芝麻油：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[老汤毛血旺的做法步骤]
1、准备好材料
2、热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后，加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3、原锅加油，小火再煸炒辣椒和花椒，加辣椒酱继续煸出红油，我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料，下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠，大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4、捞出装盘，将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻，淋一点芝麻油在上面，然后泼上滚油即可
5、撒一些香菜末即大功告成。
[小窍门]
真正的工夫是在准备材料上。
1、、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净，翻面时扎紧一头，用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜