酸辣土豆丝
“ 土豆丝是很解馋的小菜：很大众、很草根、但有时却又是那么的小资。
土豆丝在酒席上有她不多，无她不少，但每每下馆子的时候，不管你是优雅的，还是淑女的总会点到她---- 土豆丝。看来，土豆丝真真的是我们的大众情人。
很是羡慕饭店里的大师傅的刀工，土豆丝切的细细的，长长的，用蒜瓣、红辣椒，和白醋炒出来酸辣脆嫩，简单的一点材料可以变成这么经典的小菜肴。”
[主料]
土豆：适量
[辅料]
青红椒：适量
[配料]
精盐：适量
红油：适量
凉拌醋：适量
酱油：适量
香油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、青红椒去蒂，去籽切细丝。
2、土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。
3、锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。
4、青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。
5、取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。
6、滴入适量香油。
7、滴入花椒油，提香。
8、把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。
9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
[小窍门]
1、、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）
使用的厨具：炒锅
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