凉拌腐竹木耳
“ 大宝喜欢腐竹，尤其凉拌的，加了香油、红油、醋、米辣的腐竹特别入味。自己种的芹菜特别香。木耳我买的是东北黑木耳，压缩干品。泡开入菜，爽口又脆，筷子停不下来。”
[主料]
腐竹：100g
黄瓜：1根
木耳：20朵
花生米：适量
[辅料]
小米辣：3个
蒜头：5瓣
[调料]
辣椒油：适量
芝麻油：适量
黑米醋：适量
鸡粉：适量
盐：适量
蚝油：适量
生抽：适量
口味：酸辣
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：高级
[凉拌腐竹木耳的做法步骤]
1、腐竹折短，我用厨房剪刀剪。木耳我数了数，20朵。
2、厨房热水器定了热水42°，我就用42°的温水泡。
3、带二宝出趟门溜一圈回来，泡好了，大约一个小时。腐竹摸起来没有硬块就行了。我这个腐竹是薄型的，圆型的可能还要泡更长时间。
4、捞出来。
5、蒜头，小米辣，芹菜，黄瓜。芹菜叶我保留好的，烂的碰掉，叶子的营养不差，不舍得扔。
6、蒜头和小米辣剁碎。二宝在睡觉，没敢大力剁，就用刀切小一点。
7、芹菜择短。
8、黄瓜去皮刨丝。
9、锅里放水煮，准备焯腐竹木耳芹菜。水放多了。随便它，正好利用这段时间调凉拌汁。
10、煮水空挡准备调一碗凉拌汁，还有盐和鸡粉没拍到，放在灶台边，随时可拿到。
11、用这个勺子量。
12、两勺醋，两勺酱油，两勺辣椒油，一勺芝麻油，一勺耗油，1/6勺盐，1/6勺鸡粉。盐和鸡粉不要多，我这1/6也是也估摸的量。少一点，酱油够咸的。晚上也不想吃太咸。
13、水开了。放腐竹木耳焯水两分钟。
14、芹菜焯水一分钟。
15、凉水不断冲洗降温，泡在一锅凉白开里。
16、热锅热油，爆香蒜头小米辣。
17、关火，腐竹木耳倒进去拌匀。
18、盛出腐竹木耳，戴上一次性手套。
19、先放腐竹木耳在盘子里，抓点芹菜（我分成两份来做凉拌，一份不辣的给孩子吃，一份辣的给大人吃）和黄瓜丝，抓均匀。
20、把刚才调好的凉拌汁倒进去一半。
21、是不是一下子变得好看了。
22、怎么能少的了自己炒的花生米。最后又是光盘，多吃一碗米饭。
23、今晚四菜一汤。烤鸽子，炒青菜，炒空心菜，凉拌腐竹（有辣，有不辣），玉米土豆排骨汤。
[小窍门]
不想调凉拌汁，可以买现成的。我比较享受操作的过程。都是家里现成的调味料。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐