爆炒钳鱼
“ 钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。”
[主料]
钳鱼：500克
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
[配料]
鸡精：适量
味精：适量
白胡椒粉：适量
王守义十三香：适量
豆粉：适量
菜籽油：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[爆炒钳鱼的做法步骤]
1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。
2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。
5、捞出备用。
6、锅内留少许油。
7、放入步骤三准备好的调料，炒香。
8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。
9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）
使用的厨具：平底锅
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