红烧猪蹄
[主料]
猪蹄：适量
[辅料]
糖：适量
姜：适量
大葱：适量
八角：适量
山柰：适量
香叶：适量
[配料]
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、香料准备好。
2、据说二师兄的前蹄比后蹄好吃，所以我选了前蹄。
3、打理干净，切成块。
4、焯水。
5、这里我用的是白糖，事实上烧菜如果用冰糖的话，菜会比较亮一些。
6、炒糖色，小火将糖熬化以后，待气泡刚刚消失就好。
7、把焯过水的猪蹄倒进去，小火翻炒。
8、至猪蹄都均匀地上色。
9、倒在压力锅里，加入上面讲的香料，加开水淹没猪蹄，半小时以后，再转移至炒锅里收汁。
10、倒在压力锅里，加入上面讲的香料，加开水淹没猪蹄。
11、压力锅半小时，待锅里高压消失，看，猪蹄就已经很软了，然后再倒进炒锅内收汁。
12、如果嫌麻烦，压力锅里煮好以后，放点盐就可以吃的，但是想要猪蹄的色香味更好，就还得收汁。这样才能让汤里的味道充分被猪蹄吸收，颜色也会更鲜亮。
13、如果嫌麻烦，压力锅里煮好以后，放点盐就可以吃的，但是想要猪蹄的色香味更好，就还得收汁。这样才能让汤里的味道充分被猪蹄吸收，颜色也会更鲜亮。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜