酸甜鲜香---松鼠鱼
“ 年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。”
[主料]
鲈鱼：500克
[辅料]
香菇：20克
胡萝卜：20克
豌豆：20克
松子：10克
葱片：适量
姜末：适量
干淀粉：适量
[配料]
料酒：1勺
生抽：1勺
番茄酱：2勺
白糖：3勺
米醋：4勺
清汤：5勺
水淀粉：1勺
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[松鼠鱼的做法步骤]
1、鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2、将鱼头劈半刀，用刀略拍。
3、从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
4、用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
5、香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6、料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
7、将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
8、锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
9、炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
10、另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
11、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12、锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
使用的厨具：平底锅
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