什锦暖锅
“ 什锦暖锅，亦名十锦火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。”
[主料]
小油菜：3棵
腐竹：1根
鸡蛋：1个
粉丝：1把
肉馅：100g
鲜虾：10只
冬笋：1个
香菇：5朵
豆腐皮：1张
[辅料]
淀粉：少许
[配料]
招牌拌饭酱：1大勺
酱油：2大勺
海鲜酱：1大勺
料酒：2茶匙
盐：少许
鸡精：少许
口味：其他
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[什锦暖锅的做法步骤]
1、香菇洗净、去蒂、切片；
2、腐竹掰成小段，用清水泡发；
3、冬笋剥去外皮、焯熟、斜切成薄片；
4、虾焯水至变色，捞出沥干水分；
5、豆腐皮切成三角形；
6、肉馅中加入淀粉、料酒、盐和鸡精搅拌上劲；
7、将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住；
8、鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝；
9、汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油；
10、再加入海天海鲜酱；
11、最后加入海天招牌拌饭酱；
12、搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖，煮开即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐