纯手工自制五香肠
“ 进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。”
[主料]
猪前腿肉：5000g
[辅料]
盐渍肠衣：适量
[配料]
盐：100g
老抽：30g
味达美：100g
白糖：100g
五香粉：30g
花椒粉：20g
白胡椒粉：20g
高度白酒：100g
味精：50g
鸡精：10g
口味：五香
工艺：生鲜
耗时：数天
难度：普通
[纯手工自制五香肠的做法步骤]
1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15、将香肠取下，从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘
16、入蒸锅大火蒸制35分钟
17、放一边晾凉
18、晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。
[小窍门]
1、：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2、：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3、：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4、：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜