农家砣砣鸡
“ 这是一道很有名的川菜，做法特别，用料考究，但很容易学，味道吗？当然是妥妥的。”
[主料]
乌鸡：300克
[辅料]
蒜瓣：适量
小米辣椒：适量
小葱：50克
香菜：50克
香油：适量
麻油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[农家砣砣鸡的做法步骤]
1、原料备好；
2、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
3、锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；
4、鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；
5、再放入小米辣椒炒香；
6、此时放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；
7、此时放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；
8、再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；
9、最后淋入麻油，拌匀出锅；
10、如图：麻麻辣辣，味道十足。
[小窍门]
1、、煮鸡的火候很关键，反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右，这样煮出来的鸡肉，原汁原味，吃着有劲道。
2、、因为是北方人，吃辣的不在行，所以小米辣椒放的不多，喜欢辣的，多放点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜 午餐 晚餐