韭菜虾饺
“ 逢年过节家人都会包上饺子，今天买了新鲜的虾仁和韭菜一起包饺子，这是家人最喜欢的馅料。
“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
  大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。在包饺子的时候会在其中加入红枣、花生、硬币、糖、栗子等等，代表着来年的运道。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要.”
[主料]
虾仁：500g
韭菜：1000g
猪肉馅：1000g
[辅料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[韭菜虾饺的做法步骤]
1、韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。
2、猪肉馅备用。
3、加入适量生抽。
4、虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。
5、搅拌均匀。
6、加入适量盐。
7、加入鸡精。
8、韭菜切小段备用。
9、韭菜加入肉馅中。
10、搅拌均匀。
11、加入油拌匀。
12、面加温水调匀后放置30分钟以上。
13、分割成三等分。
14、取一份搓成长条
15、用刀切割成大小相等的面剂子。
16、撒上干面。
17、用手搓圆。
18、压扁备用。
19、用擀面杖擀薄。
20、擀好的面皮中间厚边上薄。
21、放入馅料。
22、合拢后挤上面皮。
23、包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。
24、水烧开后加入盐。
25、加入饺子。
26、用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。
27、加入凉水后盖锅盖继续煮。
28、第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。
29、水第三次开加入凉水，开锅盖煮。
30、水开后捞出
31、放在帘子上控水。
[小窍门]
1、、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。
2、、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。
3、、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。
使用的厨具：煮锅
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