酥肉
“ 每年春节的时候，家里都会炸一大盆酥肉放冰箱里慢慢吃，我们家喜欢拿酥肉加点蔬菜煮咸汤，但我婆婆家就喜欢拿酥肉加红糖煮甜汤，不管是咋做，味道都非常的不错！
  记得小时候家里炸酥肉的时候，我们都喜欢守在厨房里，因为炸好后我们就可以直接拿来吃，刚刚炸出的酥肉又酥又香，特别的好吃！这个味道一直都在我的脑海中挥之不去！”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
红薯淀粉：适量
面粉：适量
鸡蛋：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
食用油：适量
盐：适量
胡椒面：适量
花椒面：适量
料酒：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[酥肉的做法步骤]
1、红苕淀粉加面粉，比例是7:3。
2、往淀粉和面粉里加两个鸡蛋。
3、加一小勺清水搅拌均匀后过滤一下。
4、再往调匀的面糊里加一勺食用油。
5、顺一个方向搅拌上劲，醒至20分钟左右。
6、选瘦一点的五花肉去皮洗净。
7、均匀的切成稍微厚一点的片。
8、加入姜丝、葱段、两勺料酒、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面。
9、把所有调料拌匀腌制入味。
10、腌制20分钟左右，把肉夹出来放入面糊里拌匀。
11、热锅倒入食用油，油温七成热时用筷子一块块把裹上面糊的五花肉放入油锅中中火炸至。
12、待五花肉炸至金黄时捞出。（一次用不完的可以存放冰箱）
使用的厨具：汤锅、不粘锅
所属分类： 热菜