【食尚擂台烘焙赛区】：外脆内软---水果蛋白酥
“ 蛋白酥就像个巨型的果汁软糖，外表是松脆的蛋白酥皮，内里却香甜耐嚼。鸟巢的外形，顶部配上奶油和新鲜水果，味觉、视觉都是纳闷清新亮丽。看似花俏，其实是一道典型的法式点心，用作餐后甜点或者下午茶的茶点都是很不错的选择。”
[主料]
蛋白：3个
细砂糖：150克
柠檬汁：3至4滴
[辅料]
淡奶油：150毫升
砂糖：15克
草莓：适量
蓝莓：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[水果蛋白酥的做法步骤]
1、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
2、蛋白呈粗泡状。
3、分次加入150克细砂糖，中速打发。
4、打至干性发泡，约为9分发。
5、打发的蛋白糖霜装入挤花袋。
6、用中号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，圆圈底部填充满；沿圆盘的边再重叠一层挤出鸟巢形。
7、烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出凉透。
8、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。
9、打至湿性发泡，约为7分发。
10、裱花奶油装入挤花袋中。
11、裱入已经冷却的蛋白霜鸟巢。
12、用新鲜的草莓、蓝莓装饰即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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