家常回锅肉
“ 回锅肉，俺最喜欢吃的食物之一，炒出来特别的香，味道多变，有的是酸辣的，有的是酱香的。不管怎样都只恩能够用一个词来形容：好吃！”
[主料]
五花肉：一斤
[辅料]
洋葱：一个
蒜苗：4根
葱：2根
姜：一小块
蒜：半个
尖青椒：一根
青花椒或者花椒：适量
干海椒：3个
[配料]
盐：少量
味精：少量
甜面酱：2小勺
豆瓣酱：一勺
酱油：2勺
醋：一勺
料酒：5滴
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[家常回锅肉的做法步骤]
1、首先把五花肉放在清水锅里煮一次，掉水。最好放点青花椒和干海椒去血去腥味，煮开后，开中火再煮10分钟左右。
2、像这样
3、把姜蒜切片，干辣椒也要切小一点。俺还切了一个青海椒增加辣味。如果亲本来就吃的不辣，可以不加的哦。像这样有顺序的摆在盘子里，炒的时候会很方便。
4、切一个小洋葱，俺喜欢吃，所以就当配菜了。其实回锅肉里面的配菜可以随便搭的。有的人喜欢放豆食和豆干，俺比较喜欢洋葱和蒜苗。
5、俺是切的条，最好戴个塑料手套，不然洋葱那味儿啊，弄得满手都是也不太好，在切洋葱的时候把菜刀浸点冷水，就没有那么大的气味了。
6、蒜苗是一定要放的，炒出来那叫一个香啊，闻起来口水都要流出来了。蒜苗从中间切，蒜白和蒜苗叶要分开放，我在蒜苗里加了两根葱，嘿嘿，一起切了
7、再把蒜白切小段，和姜片放到一起
8、蒜苗也另找盘子装上，这是最后才炒的
9、这是俺用的所有调料，除了盐和味精。甜面酱是外面买的，加在一起会很好吃，买的时候老板推荐的，味道确实不错。有一瓶豆瓣酱是老妈自己做的，另外一瓶也是外面买的，俺把他们综合在一起了
10、把所有调料都放在一起，两小勺甜面酱，半勺自家的豆瓣，半勺外面买来的豆瓣酱。又加了两小勺酱油和一勺醋，搅拌一下就是这样啦。其实俺建议也可以不放酱油和醋，味道也不错，只不过没有放了的香。反正自己做随便怎样都好吃。
11、把煮好的五花肉捞起来，凉一会儿再切
12、赶紧切吧切吧剁了吧！俺的刀不快，呜呜！！刀工也不好，只能切成这样啦，凑合着看吧。俺建议，能切薄点最好，越薄越好吃。
13、干净的铁锅烧热
14、放一点植物油，只要一点哈，热一下锅就好。因为五花肉里面还有很多的油。
15、把肉放到锅里大火爆炒，
16、哈！配料和调料放在一起，方便
17、看~~~油出来了吧，好多呀。俺选的肥肉多的那一块，看着就喜人啊
18、肉炒得微卷的时候就可以先铲起来。就是边缘上有点卷卷的时候。这时候多余的油已经出来了。
19、看，锅里好多油，不用再重新放油了。多余的可以先舀起来一些，炒到后面差点的时候再放进去也可以
20、把油全舀起来后，放青椒进去炒一下，
21、接着放洋葱，炒软。然后盛起来
22、炒软后，舀起来。洗锅
23、把原先舀起来的油重新放进去
24、烧热后，开小火，把调好的酱汁放进去爆炒，注意是用小火炒哦，边搅拌边炒，如果是大火的话，很容易把酱汁炒糊，那样就不好吃了。小火慢慢的把酱汁炒香，闻到香味后放几滴料酒，
25、然后把肉放进去炒，边炒边裹上酱汁，像这样
26、肉裹上酱汁后，稍微放一点盐，因为豆瓣酱是有盐味的，所以只放一点点就行了。然后把肉铲到一边，把姜蒜片，干海椒，青花椒放到油里炒炒
27、再把刚刚盛起来的洋葱和青椒放进去炒炒
28、最后，快起锅的时候放蒜苗叶，炒两下，又放一点盐，加点味精。哦，有些不喜欢吃味精的亲也可以不放，反正都只是提味。其实很多人说味精怎样怎样。都不太正确。味精只要质量过关，一般吃到身体里都不会有事的。
29、看，成品出锅了，自己做的，香(ˇˍˇ） ～极了，哈哈~~~~
30、嗯~~~~配碗红薯粥味道更好哦！！红薯粥还可以解腻。
[小窍门]
俺这次放了酱油和醋，所以炒出来，看着有点黑。不过味道还是很好的。亲们想颜色上好看点的话就不要放酱油和醋。炒出来就是金黄色的，只是没那么香，也一样很好吃。料酒可以加在调料里，也可以在炒肉的时候放，只有在这两处放的时候吃起来才没有很重的料酒味。一定要放蒜苗，这是必备品哦。蒜苗买的时候尽量选细一点的哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜