纯手工---香蕉果酱
“ 香蕉纯粹是记性的问题，香蕉不同于别的水果不能冷藏！！！因为我要出门，想着冷藏也会没事，就和苹果一起冷藏了，直接导致颜色变灰 色。香蕉切好以后即使包了保鲜膜，内芯还是容易变黑。我想如果换成那种青一点的香蕉，把变黑的内芯以及须全部去掉，熬出的果酱颜色会亮一点。第二次我懒了 一下，没有去掉黑的部分也没有去掉须，所以颜色总是不太满意。
我买的这种就是普通的香蕉。香蕉大概分为3大类型：即粗长型、细中长型和短粗型。口味来说，细中长型的口感最佳，而短粗型香蕉（俗称南洋蕉，也就是芭蕉），则略带酸味，产量不多。选购时以香蕉皮呈金黄色为新鲜。
做果酱，水果的选择也很有讲究，不能挑选熟过的，捏起来软坏的，有伤疤的。。。
香蕉黏稠度高，容易让人产生当汁收干时，以为熬住的时间可以变短，已经熟透的错觉，特别要注意有没有达到所需煮糖温度，否则会影响日后保存，同时果酱容易出水的情况出现。如第一次做的果酱，出了很多水。。。
香蕉是后熟的水果，制作果酱时，一定要特别去除碰撞受伤或者过熟变色的果肉，并注意水量是否足够，也可以加入不超过150ml的水或者橙汁。”
[主料]
净重香蕉：900克
[辅料]
绿柠檬：1个
[配料]
冰糖：400克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[香蕉果酱的做法步骤]
1、准备材料。香蕉去皮称重。
2、 香蕉切成小丁备用。
3、绿柠檬切开，挤汁备用。
4、将冰糖和香蕉丁混合。
5、倒入柠檬汁拌匀。
6、倒入锅里，加（不超过150ml）的水。
7、大火煮开，开小火。
8、另外的锅里烧开水，果酱瓶凉水冲洗干净后，放入煮5分钟消毒，瓶盖快速的放入汆烫，小心瓶盖上的胶条煮时间长变形，导致密封性不好。煮好后倒扣，控干水份。
9、捞起表面的气泡和浮物，煮的时候要不时的搅拌，以防止粘在锅底或者烧焦。小火煮约20分钟，再继续煮，直到果酱开始变的浓稠。到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣。30分钟后放入冰箱冷藏。
使用的厨具：煮锅
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